红烧牛肉一般要四十到五十字钟烧熟，分两步走。先大火把牛肉炖那个阶段，等肉变软再转小火收汁那个阶段。水别太多，肉块别太小，这样容易熟透。

为啥是这个时间呢？牛腩纤维粗，普通砂锅烧的话，得二十多分钟才能把血水逼出来。比如牛腩块二厘米见方，水量没过肉两指宽，大火烧开后转小火，四十分钟差不多能炖烂。收汁阶段要盯着看，水少了得赶紧添，不然肉会烧焦。有数据说水量和火候差一度，时间得多烧个十分钟。比如用高压锅的话，十五分钟就能熟，但家常做法还是砂锅最香。