皮冻放冰箱冷藏大概一周，冷冻一个月。夏天室温半小时就化，冬天两小时。凝固关键看温度，水多冰晶小，皮冻才Q弹。冷藏温度低但不够冻，冷冻硬但容易裂。凝固后放室温慢慢化，倒回去还能再冻。夏天别放超过两小时，冬天超过三小时就成渣。

冰箱冷藏温度4℃左右，细菌繁殖速度每天翻倍，但水分蒸发慢，所以能保存七天。冷冻到-18℃以下，水分结冰体积膨胀，细菌代谢完全停止，数据说能存30天。室温25℃以上，每小时蒸发2%水分，半小时就失去弹性。冬天0℃左右，蒸发速度减半，所以能撑两小时。凝固时水分子排列要紧密，温度骤降会形成冰晶破坏结构，冷冻机急速降温能锁住分子链，所以冷冻皮冻更耐放。夏天户外暴晒，温度超过35℃时，皮冻每小时流失3%水分，直接化成水。冰箱冷冻格温度波动超过±2℃，会加速冰晶生长，导致皮冻断裂。