做百香果酱大概需要十到十五个中等大小的百香果，如果果实特别大可以少几个。熬酱时间大概要三十到四十分钟，中间要不停搅拌防止糊锅。收汁到能挂住筷子就行，不同火候可能差个五到十分钟。

为啥是这个数和时辰呢？首先百香果的果肉和籽占果肉总量四成左右，十到十五个果能出五百克果肉，加上五百克糖和一百克水刚好配比。熬酱时温度要保持在一百二十度左右，果胶分解需要二十分钟，然后水分蒸发再二十分钟，浓缩收汁十分钟。参考《家庭果酱制作手册》数据，每公斤果肉熬酱耗时四十五分钟，这里按中等火候计算少五分钟。如果果实特别酸可以多熬十分钟，但别超过四十分钟，不然果酱会发苦。