加冰糖大概每500克果肉加50到100克，熬到粘稠状能挂勺就行。果肉要选熟透的，冰糖别放太多不然太甜。熬的时候要不停搅拌防止糊锅，关火等稍微凉点再装瓶。

因为百香果本身酸度高，加糖量直接影响口感平衡。数据表明每500克果肉加50克糖是微甜基础款，100克是甜中带酸的常见比例。熬制时间约30到40分钟，当果肉果籽完全软烂、酱汁能挂在勺背不滴落时达标。温度需稳定在100℃以上，这样能逼出果胶让酱体更粘稠。比如我试过少放糖的版本，酸甜比失衡，吃的时候总感觉果肉没完全融合。而多熬5分钟的话，糖分过度浓缩反而会发苦。所以关键看熬制时长和糖量配比，两者匹配才能做出既有嚼劲又回甘的果酱。