做百香果蜜得放冰糖，一般500克果肉配50克冰糖最合适。果肉要选熟透的带籽的，冰糖要选老冰糖或者糖，别放白糖或红糖。煮的时候先放冰糖，等水开再下果肉，小火熬到果肉变软出汁，收汁到能挂勺就行。

为啥是这个量呢？百香果水分多，煮的时候容易蒸发，50克冰糖能保证蜜的浓度。冰糖溶得慢，熬出来的蜜更清甜不齁嗓子。数据说百香果含糖量约8%，加冰糖后总糖量控制在18%-22%最甜。老冰糖含杂质多，熬出来的蜜颜色浅，糖带点焦香，白糖溶得快但容易结晶。要是用果糖浆代替冰糖，得少放30%量，因为果糖吸湿性强，容易让蜜变稀。煮到中途要搅两下，防止糊底。关火别开盖，余温能让冰糖完全化开。