熬酱大概需要半小时到四十分钟，中间要不停搅动防止糊底。果肉先煮软再加糖熬，等气泡变小、酱汁能挂勺就算好了。

为啥是这个时间呢？首先百香果自带果胶，但熬的时间太短果肉不烂，太长容易焦苦。实验数据表明，当温度升到105℃左右，果胶浓度达到65%以上时，酱汁才会变稠。比如用500克果肉配300克糖，先中火煮15分钟软化果肉，转大火熬10分钟收汁，小火再熬10分钟让糖分充分融合。注意看糖浆从大泡变小泡的过程，这时候离完成就不远了。有人用电磁炉得35分钟，燃气灶可能快10分钟，但核心都在这个区间。要是中途停火开盖，得重新补火继续熬，所以全程别断火候。