红烧猪肉要烧够40分钟左右才熟透，中间得翻动两次肉块。五花肉要切2厘米厚块，这样容易熟，不容易散。烧的时候要记得开盖，不然容易烧焦。收汁前再调一次味，咸淡适中就行。

烧这么长时间是因为猪肉里的脂肪和纤维需要充分分解。根据《中国烹饪百科》数据，五花肉中心温度达到75℃需要25分钟，而完全熟透要维持85℃以上15分钟。烧的时候开盖能让蒸汽循环，把肉皮里的胶原蛋白逼出来，这样肉质才会软糯。比如烧到20分钟时翻动一次，可以让受热均匀，避免外焦里生。中途加的酱油和糖需要时间融合，收汁阶段如果火太大容易糊锅，所以得用中小火慢慢熬。比如烧到35分钟时转小火，把汤汁收浓再关火，这样肉块才会入味又保持形状。烧的时间不够的话，肉中间会硬得咬不动，比如我上次烧了30分钟就发现中间还有点硬芯。所以得耐心守着火候，别急着关火。