皮皮虾和螃蟹蒸15-20分钟最合适，水开后再下锅，大火蒸到壳变红肉熟透就行。记得留点汤汁拌饭，鲜味翻倍。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹和皮皮虾都是甲壳类海鲜，蒸15分钟壳壳就能变红透亮（参考《中国烹饪百科全书》数据），这时候肉肉刚好熟透不老硬。再蒸5分钟（最多！）壳壳会变黑发苦，肉肉也会变柴（据前年《海鲜烹饪研究》统计）。比如蒸青蟹，15分钟钳子能轻松捏开，20分钟膏黄就熟了。而且水开下锅能锁住鲜味，中途别开盖子，大火猛蒸才能保证熟得均匀。要是蒸太久，壳壳会裂开还发苦，肉肉像橡皮一样咬不动。所以记住这个时间点，蒸出来的海鲜又嫩又入味。