百香果酱放冰箱一般能保存一个月左右，但最好在两周内吃完。如果没开封的话可以放更久，但一旦打开就要尽快用完。记得用干净勺子取用，避免污染酱料。温度太高的天气不适合放室外，容易坏掉。

冰箱保存能抑制细菌生长，但不是完全停止。有人测试过，5℃环境下微生物每天增长不超过10%，而常温下会涨到30%以上。果酱里的糖分和果酸能延缓腐败，但开封后接触空气会加速氧化。实验数据表明，密封好的果酱在冷藏条件下保质期可达30天，但实际使用时最好缩短到两周，防止出现酸味或质地变稀。温度波动大时容易滋生霉菌，比如门把手附近温度常在4-8℃之间徘徊，这种温差最有利于细菌繁殖。每次取用后要盖紧盖子，就像保存酸奶那样，减少氧气接触。如果发现酱面出现白色絮状物，说明已经变质，不能再吃了。