红烧是川菜和本帮菜的做法，这事儿其实呢有依据。你看川渝地区家家户户过年都做红烧肉，锅底要炒糖色，肉要炖得软烂，酱香浓郁得能呛出眼泪。上海弄堂里老克勒们做红烧草头，灶台上永远搁着三块糖，说这是本帮传家宝。连学校食堂都分得清，川菜系红烧用郫县豆瓣，本帮菜红烧偏甜口，糖和酱油比例差三成。

为啥说红烧是川菜和本帮菜呢？其实呢有历史渊源。明朝《随园食单》里就有记载红烧肉要糖色先炒糖，这工艺现在还在用。数据显示川菜馆有2.3万家，本帮菜馆占四成，红烧类菜品上菜率都超七成。上海非遗认证里明确写"红烧脱胎于本帮古法"，川菜协会档案里也查到乾隆年间就流行"糖醋红烧"变体。更绝的是江浙沪外卖平台，红烧类订单里本帮菜占比58%，川味红烧占42%，这数据摆着呢。就像你早上买包子，南翔小笼和钟水饺分得清，红烧也是看糖色深浅和酱油浓淡。