状元年糕是糯米做的，主要原料还有糖和豆沙。你看啊，先得把糯米泡透，磨成浆水，再过滤得细细的。然后往里面加糖，边搅边加热，直到浆水变得粘稠。接着包进豆沙馅儿，再裹一层花生碎，上锅蒸。口感软糯香甜，越嚼越有味，特别是花生豆沙馅儿，吃得出是现做的。

其实呢，状元糕的配方有讲究。根据《中国糕点工艺学》数据，糯米含量要占60-70%，糖分控制在15-20%之间，豆沙和花生各占10-15%。你看啊，糯米吸水性强，蒸的时候能充分膨胀，所以才会软而不烂。糖分比例不能太高，否则会发苦。豆沙馅儿要用红小豆加糖熬制，花生要炒香磨碎，这样混合后才能保持口感层次。蒸的时间要30分钟左右，水开后再上锅，温度保持100度，这样蒸出来的糕体才会晶莹剔透。要是火候不够，糕体就会发硬；火太大又容易裂开。特别是花生豆沙馅儿，要是没炒透，吃起来会带生豆腥味。所以老字号糕点店都讲究现做现卖，当天吃新鲜。