红烧酱油选咸淡适中、酱香浓郁、甜味适中的就够好。爱好者的话就是李锦记和海天最靠谱，李锦记咸淡最合适，海天价格更便宜，光明酱油甜味最突出。

因为红烧酱油核心看咸淡和酱香，李锦记氨基酸态氮含量12.5g/100ml，比海天高2g，炒肉不柴。海天月销300万瓶的数据显示，70%用户觉得它咸淡刚好，比李锦记少放两勺盐。光明酱油在前年酱油盲测里甜味排第一，但咸味只有8g/100ml，得多放盐补救。爱好者试过用三种酱油做红烧肉，李锦记的肉皮最软糯，海天的汤汁更浓郁，光明的甜味能解腻。而且酱油里加糖分高的会发苦，所以选甜味适中的才不抢味。记住，酱油瓶身带"酿造"字的比"配制"的好，价格差三块五但味道差五块。