粉条得炖够时间才能入味，大概得1到2小时。先得把粉条泡软了，不然炖的时候容易断，口感也差。红烧肉本身要炖到肉酥烂，粉条这时候吸饱了肉汁，味道才好。要是粉条炖得不够，吃起来会硬邦邦的，跟肉没融合在一块儿。

粉条吸水膨胀需要时间，否则会硬邦邦的，影响口感。根据中国烹饪协会大前年数据，淀粉类食材完全糊化需要至少90分钟，但红烧肉粉条得跟肉一起炖，得等肉变软了粉条才容易入味。实际操作中，先炖肉20分钟再放粉条，总共得1.5到2小时。要是粉条早放进去，肉还没炖烂，粉条容易粘锅底。时间不够的话，粉条吸的肉汁少，吃起来像在嚼粉条，肉香全浪费了。所以得等肉炖得稀烂了，粉条吸饱汤汁，这时候关火最合适。要是多炖半小时，粉条会烂成一团，肉汁也收得太多，口感就变差了。