盐10斤青菜放1.5到2斤盐最合适。先放一半腌三天，再补盐调咸淡。青菜吸盐快但出水多，盐分渗透需要时间。

为啥是这个数啊？青菜含水量高，每斤菜配0.15到0.2斤盐最科学。比如10斤青菜配1.5斤盐，腌三天后水分蒸发，盐分浓度刚好。老手都按"三斤菜二斤盐"算，但青菜出水多得少放点。实验数据证明，盐量低于1.5斤容易发霉，超过2斤口感发苦。腌的时候要分两次放，先腌软再补盐，这样盐分均匀渗透。比如先放1斤腌三天，看菜帮子发软再补半斤，这样既入味又不会过咸。要是盐放少了，三天后菜会烂；放多了得再晒三天，费时又费事。所以按这个比例腌最省心。