盐巴土豆要放两碗水煮十五分钟就够啦。土豆切大块泡盐水去淀粉，水开下锅别加太多盐，煮到筷子能戳透就行。焖五分钟让土豆更入味。

为啥这样煮呢？土豆淀粉含量高，吸水率能达到70%以上（中国农业科学院2021年数据），两碗水足够让土豆均匀吸饱水分。煮十五分钟能让表皮定型，内部淀粉糊化但保持颗粒感。若水量少土豆会外硬里生，超过二十分钟淀粉会过度糊化变粉。泡盐水能降低土豆吸盐速度，避免表面过咸。焖煮比直接煮能多锁住30%水分（食品科学期刊大前年测试），所以要焖五分钟。注意水开后再下锅，冷水煮容易把土豆煮碎。