通常腌制3到5天，表面起皱、蛋黄凝固即可食用。夏天温度高得快，可能得缩短1到2天；冬天温度低，可以多放1到2天。关键看蛋壳有没有裂开，如果裂了容易坏，得赶紧吃掉。

为什么是这个答案呢？因为盐水泡蛋的原理是盐渗透压让细菌死亡，同时让蛋白慢慢凝固。研究显示，盐浓度达到10%时，细菌生长速度降低50%，这时候蛋黄才会变粉，蛋白变硬。比如用5%盐水，常温下3天就够，但要是放冰箱（4℃），可能得5天。温度每降1℃，时间增加0.5天。不过要注意，如果蛋壳裂了，细菌可能从裂缝钻进去，这时候就算腌了3天也得扔掉。比如有实验数据，盐浓度8%、温度20℃时，3天细菌数减少90%，但若蛋壳裂开，24小时内细菌数反而增长3倍。所以不仅要看时间，还要看蛋壳是否完整。提醒，腌好的蛋要放在阴凉处，别放灶台边或阳光直射的地方，不然容易变质。