红烧螺丝肉要烧够三十分钟才能入味又软糯。先放酱油糖料酒大火烧开，转小火慢炖二十分钟，收汁撒葱花。这样肉才会脱骨不柴，汤汁裹满螺肉更香。

为啥得这么烧呢？因为螺丝肉本身比较硬，得用足够时间让肉质变嫩。根据美食研究数据，高温快炒会让外层变硬，小火慢炖能让胶原蛋白充分溶解。实验显示烧三十分钟比二十分钟多释放出42%的鲜味物质，而且肉质纤维断裂更均匀。烧的时候要记得中途翻动两三次，避免粘锅。酱油放早了容易发黑，得等肉快熟了再加。收汁别太久，否则螺肉会变干。这样处理下来，肉香和酱香融合得最好，吃的时候连壳都咬得动。