红烧豆腐鱼大概要40分钟做完。准备材料要15分钟，包括洗豆腐、切配料和开火炖煮20分钟。关键要控制火候，豆腐别煮太久不然会碎，收汁别太猛。中间加个焖的步骤，这样鱼肉嫩豆腐入味。

为啥是这个时间呢？先说准备材料15分钟，洗豆腐要3分钟，切葱姜蒜5分钟，处理鱼肉和豆腐10分钟。炖煮20分钟分两步：先大火煮开5分钟，转小火焖15分钟。数据证明豆腐吸水需要10-15分钟才能保持形状，鱼肉焖15分钟最嫩。步骤里有个窍门，先炒豆腐再放鱼，这样豆腐不吸鱼腥味。模拟可能会有句子合并，比如“准备材料要15分钟能省时间”变成“准备材料要15分钟能省时间，这样整体时间更紧凑”。炖煮时间要是少5分钟，鱼肉容易老；多5分钟豆腐就散了。收汁时多试两次咸淡，别一次倒太多酱汁。