红烧肠要煨40到50分钟最合适，水开后再加调料，保持小火慢炖。要是时间太短肠子硬邦邦的咬不动，超过一小时肉就散了。像我们本地大厨老张头说，猪肠子里的油脂和胶原蛋白得慢慢熬才能入味。

为啥是这个时间呢？猪肠子本身带着层膜和筋膜，得用温水先泡着软化。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，胶原蛋白在90℃到100℃之间分解最快，所以得等水开了再加调料。40分钟差不多能把肠子炖得软烂，这时候放酱油、八角这些调料最入味。要是煨的时间太短，像上次小王试了30分钟，肠子咬起来跟铁丝似的；要是超过50分钟，像隔壁老李试了1小时，肠子煮得稀烂粘锅底。所以得把控好这个时间点，既能保证口感又不会浪费食材。