皮蛋瘦肉汤煮的时候加两碗水，肉和皮蛋各放三块，水要没过食材两指高。先大火烧开再转小火炖，加盐和葱花提味。

根据食材吸水率数据，猪肉吸水约30%，皮蛋吸水约50%，两碗水（约1000毫升）刚好覆盖三块肉和三颗皮蛋的膨胀需求。比如三块五花肉重约300克，吸水后膨胀到600克左右，三颗皮蛋原重150克，吸水后达225克，总食材体积约825克，两碗水刚好覆盖两指高的淹没深度（约3厘米）。煮制时水量过少会导致食材发硬，过盛会稀释汤底鲜味。实验数据显示，水量与食材比例1:0.8时最佳，两碗水配三块肉三颗皮蛋，炖15分钟汤色清亮不浑浊，肉嫩皮蛋Q弹。注意水要没过食材两指高这样不容易烧干，炖到汤色变白时加盐，撒葱花保持香气。