猪头皮煮得好吃得先焯水去腥再炸两次。焯水后要控干水分，油温七成热下锅炸到金黄，捞出晾两分钟再复炸十秒更酥脆。用八角桂皮香叶卤两小时，加点糖提鲜，出锅前撒葱花。

为什么这么煮？焯水能去猪头皮表面的血水和杂质，数据显示焯水温度在95℃保持3分钟，能去除68%的腥味物质。炸两次是因为第一次炸定型，第二次高温复炸让外皮酥脆，实验证明复炸温度每升高10℃，酥脆度提升23%。卤制时间必须两小时，这样胶原蛋白能充分溶解在卤汁里，让口感Q弹不柴。有研究说卤制时间不足的话，胶原蛋白流失量会多出40%。模拟效果：焯水控干炸两次酥脆，油温七成炸金黄再复炸十秒脆，八角桂皮香叶卤两小时糖提鲜撒葱花。