花甲红烧煮8到10分钟能让肉质鲜嫩不老。时间太短壳子硬不入味，超过15分钟肉就散了。

花甲要煮多久？先看壳变白再翻面。8分钟壳软，10分钟肉熟透。数据说超过15分钟肉质流失30%。所以别煮太久。花甲买回来要泡水吐沙，水加料酒和姜片。开大火烧开后转小火焖煮。壳全张开就是熟了。红烧汁要放，不然肉会变老。配蒜蓉和小米辣提味，出锅前撒葱花。花甲煮太久会变橡皮，所以时间控制最关键。老厨师都记着这个数：8分壳开，10分肉嫩。