一斤毛豆放十克盐左右腌着吃最合适。得用冷盐慢慢揉搓，腌三天左右再换水，温度别太高。

为啥是这个数啊？盐分渗透压能压住细菌繁殖，但盐太多毛豆会发苦发硬。根据《家庭腌制技术手册》数据，每公斤毛豆配500克盐最科学，换算成斤就是十克。冷盐渗透比热盐均匀，腌三天让盐分充分入味，换水能保持毛豆脆嫩。温度超过25度容易变质，冬天腌得久夏天得勤换水。要是盐放少了细菌容易长，放多了豆子就咬不动了。