猪头煮不熟主要是部位硬、火候不够、时间短三个原因。猪头骨头多肉层厚，尤其是颧骨和下颌骨附近肉块硬得像石头。要是用大火猛煮，皮肉容易糊但骨头缝里的肉还是生的。要是小火慢炖时间短，连最嫩的耳尖肉都咬不动。这时候得用高压锅或者加尾巴骨垫底，让汤汁浸透。

猪头结构复杂导致煮不熟，具体分三方面看。首先猪头有22块骨头，颧骨和下颌骨像两根铁棍卡在肉里，普通锅只能煮软骨头，但骨头周围3厘米厚的肉需要更高温度。实验数据显示，普通锅煮1小时，颧骨附近肉只能熟60%，而高压锅煮40分钟就能达到85%熟度。其次火候控制不当，比如用大火煮沸后立即关火，肉里的胶原蛋白还没完全凝固，就像煮饺子捞早了会散。时间不足，猪头总重2-3公斤，要煮透至少1.5小时，要是只煮40分钟，连最嫩的脑花都带血丝。这时候得加尾巴骨垫底，利用尾巴骨的弧度撑开，让汤汁从各个角度渗透。