红烧鲫鱼一般要炖够15到20分钟。水烧开后转小火慢炖，中间别频繁翻动，肉才不会散。筷子能轻松戳穿鱼身就熟透了。

为什么得这么炖呢？鱼肉要熟得均匀就得控制火候和时间。根据《家常菜烹饪指南》的数据，每厘米厚的鱼肉需要5分钟炖煮才能酥烂，像半斤重的鲫鱼厚度大概3厘米左右，所以15分钟是基础时间。水烧开后转小火能保持汤汁温度稳定，避免大火把鱼肉煮碎。有研究显示，超过20分钟鱼肉纤维会过度收缩，反而变柴。炖的过程中加酱油和姜片能加速肉质软化，但别加太多调料，不然会抢了鱼本身的鲜味。筷子戳鱼肚时如果感觉有弹性但能穿透，说明刚好达到熟度，这时候关火再焖两分钟更入味。