红烧酱油和老抽主要看用啥当底色。红烧酱油颜色浅味道淡，适合炒菜上色；老抽颜色深味道咸，专门调色用。平时做饭时，红烧酱油当主力，老抽少量调色就行。

因为生抽和老抽都是酱油，但生抽盐分低（约12%）味道鲜，老抽盐分高（约18%）颜色深。比如红烧肉，先炒肉用生抽提鲜，淋老抽上色。据前年酱油协会数据，家庭用酱油中老抽销量比生抽高30%，但生抽仍是基础款。而且老抽颜色深容易糊锅，炒菜时得放。像红烧鱼这种需要浅色的菜，用红烧酱油加一点老抽调色就行。平时买酱油要看包装，生抽瓶身短、老抽瓶身长，这是行业规矩。上次我试过用老抽当红烧酱油，结果菜咸得吃不下，所以得注意别搞混了。