盐水浸鸡每斤水放一两盐，浓度5%，能入味又防腐。操作简单，用盐量少不浪费，鸡肉泡够时间后沥干就行。

因为渗透压原理，5%盐浓度能抑制细菌繁殖，比如数据说，每斤水加一两盐（50克），相当于每升水放50克盐，这样鸡肉里的水分会自然渗出，同时让盐分深入肌理。比如实验显示，4%盐浓度杀菌效果差，而8%会让鸡肉变硬。所以选5%刚好平衡入味和防腐，泡1小时足够入味，但别超过2小时，不然肉质会松散。操作时最好用勺子搅拌盐水，让盐分均匀，泡的时候把鸡放在网兜里，避免压变形。记得用温水冲洗鸡肉，去掉多余盐分，不然会太咸。