红烧鲫鱼加水煮个十来分钟哈，别等太老啦。煎完鱼往锅里添热水，水刚没过鱼肚就行。大火煮开后转中小火焖个七八分钟，鱼肉就嫩得能掐出汁了。

为啥得这么煮呢？首先煎鱼时皮要定住，避免煮的时候散架。加水后水开再转小火，这样鱼肉纤维慢慢收缩，不会煮得太老。根据《家常菜谱大全》数据，鲫鱼煮10-15分钟最合适，超过20分钟胶原蛋白全跑光。水别加太多，刚没过鱼身就行，多加水得等更长时间，还容易把鱼煮散。像我上次煮了二十多分钟，鱼皮都成橡皮了。所以看时间得盯紧点，水开转中小火，焖够七八分钟最保险。