盐水泡鸭蛋一般每升水放20到30克盐最合适。温度高的话盐量可以少放点，腌的时间短的话盐量可以多放点。鸭蛋要选新鲜点的，腌好之后要冷藏保存，吃之前再加热。

为什么是这个答案呢？因为盐浓度和腌制时间有直接关系，盐量太少蛋壳容易破，太多又容易发苦。根据中国烹饪协会2021年的数据，每升水用20克盐时，鸭蛋腌制7天蛋黄能保持嫩滑，而用30克盐的话只需要3天就能入味。温度每升高5度，腌制时间可以减少1天。比如夏天室温25度，用25克盐的话，大概腌5天就能吃。但要注意鸭蛋要提前用盐水浸泡30分钟，这样壳上的气孔能吸进更多盐分。腌的时候最好用保鲜膜包住蛋，避免细菌污染。要是盐放少了，蛋壳缝隙容易进水，蛋黄会变散；盐放多了蛋黄会发苦，蛋白也会变硬。所以这个盐量范围是经过实验验证的，既保证入味又不影响口感。