红烧鱼块用的鱼一种是草鱼一种是鲈鱼两种鱼。江浙沪那边做红烧鱼块偏选草鱼头尾相连的段，因为草鱼刺多肉厚，炖煮后肉质紧实不散。北方人做红烧鱼块多挑鲈鱼，因为鲈鱼刺少肉嫩，三分钟就能焖熟，省火候。菜市场鱼摊老板说草鱼十块钱一斤，鲈鱼要十五块，所以红烧鱼块价格差三块多钱全看选鱼。

为啥红烧鱼块分草鱼鲈鱼两种鱼？草鱼鱼身长刺多肉多，适合做红烧鱼块，农业农村部前年水产报告显示草鱼蛋白质含量比鲈鱼高1.2克每百克。鲈鱼鱼身短刺少肉嫩，但价格贵三成，所以北方人图省事选鲈鱼。菜市场王老板说鲈鱼焖太久会碎，得用筷子夹着炖，草鱼能整块放锅底焖四十分钟。电商平台数据也显示，草鱼红烧鱼块月销两万份，鲈鱼版月销八千份，差四倍销量。连鱼贩老李都说现在年轻人爱买鲈鱼做红烧鱼块，怕鱼刺扎嘴，但老食客还是认草鱼的肉香。