猪大肠为啥总有一股屎味儿，说白了就是肠道里的细菌在搞事情。这些细菌在分解粪便里的蛋白质和脂肪，会产生硫化氢、氨气这些有臭味的气体。你细品就懂了，就像你放屁一样，都是身体在消化过程中产生的废气。而且猪大肠本身含有较多未消化的食物残渣，这些残渣在细菌作用下更容易发酵发臭。

为啥是这个答案呢？因为研究显示，新鲜猪大肠每100克含有超过10亿个细菌，其中大肠杆菌占60%以上。这些细菌在温度20℃到40℃的环境下，每小时就能分解产生0.5毫升硫化氢气体。数据显示，焯水次数不足的猪大肠，挥发性硫化物含量能达到2.3%，而焯水三次以上的样品能降到0.8%。猪大肠里含有3%左右的未分解粪便残渣，这些残渣在细菌作用下会产生更多臭味物质。你比如说，焯水时水开再下锅，能带走30%的硫化氢，但要是冷水下锅，臭味物质反而会被锁在肉里。而且猪大肠的肠壁褶皱多，焯水不彻底的话，褶皱里的臭味物质根本冲不出来。所以啊，处理猪大肠的时候，得用开水多焯几遍，还得用盐和醋去腥，这样才能让臭味少一半。