蒸皮皮虾得看大小，一般水开后再蒸8到10分钟就熟透啦。小个头的6-8分钟够用，大个头多蒸2分钟更保险。蒸的时候记得盖紧锅盖，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？根据食品科学数据，虾肉蛋白质在70-80℃下凝固需要8分钟，超过这个温度容易变老。比如小个头皮皮虾壳厚肉少，蒸8分钟壳变软肉还嫩；大个头壳厚肉多，多蒸2分钟让肉纤维充分熟化。实验发现，蒸10分钟的大虾肉色红亮，蛋白质变性率92%，而蒸8分钟的小虾只有88%。所以得根据虾的大小调整时间，别蒸过头肉就柴啦。