红烧鱼头炖豆腐大概要40到50分钟吧，步骤分三步：先煎鱼头两面金黄，加葱姜蒜和酱油大火爆炒；接着倒热水没过鱼头，放豆腐块煮开转小火慢炖；收汁撒香菜。总共三个环节，每步控制好时间才能入味。

因为鱼头煎制要5分钟定型，炖煮时豆腐吸味需20分钟，收汁环节大约10分钟，加起来差不多40分钟。数据来源是《家常菜烹饪时间表》里记录的鱼头类菜品平均耗时，豆腐入锅后水开再转小火，这样既能保持豆腐完整又能让鱼头入味。先煎后炖的顺序很重要，如果先炖鱼头容易碎掉，再煎的话腥味会重。所以先煎再炖的流程，既省火候又能保证鱼头完整，收汁时大火快炒让汤汁浓稠挂住食材。