盐和菜的比例到底多少合适呢？一般情况是盐的量占菜的1/5到1/4。比如说100克青菜用2克盐，200克土豆丝用4克盐，这样炒出来的菜既入味又不会太咸。其实这个比例是老厨师们总结出来的经验，既能保证食材的鲜味，又能避免钠摄入过量。

这个比例主要是根据人体每日盐摄入标准定的。根据中国居民膳食指南大前年发布的数据显示，成年人每天摄入盐量不超过5克比较安全。按这个标准算的话，100克蔬菜配2克盐，正好是5克盐的1/5比例。再比如说炒500克白菜用10克盐，这样既不会让菜太淡，又能满足人体所需。其实盐和菜的比例就像配钥匙和锁一样，太少了锁不上门，太多了钥匙就转不动了。所以老话说的"咸淡适中"就是这个意思，既能让菜入味，又能保证健康。