冷水下锅煮8-10分钟，壳变红肉变紧实就熟了。水别太沸，保持微滚就行。煮完捞出来过凉水，壳壳脆肉肉嫩，吃的时候别手抖，小心被夹到。

为啥是这个时间呢？虾壳含钙量高，冷水下锅能锁住水分。数据说虾肉纤维在90℃收缩最明显，正好8-10分钟达到这个温度。海拔每高300米，煮虾时间得多1分钟，像高山上煮得久点。有老手说“水开下锅，浮起来就熟”，但实际得看虾大小，小个头得少煮两分钟。煮太久肉会老，像煮了半小时的虾，咬一口跟橡皮似的。冷水下锅还能避免虾肉散开，煮出来的虾尾翘得跟天线似的，看着就带劲。