红烧鲫鱼一般15到20分钟能熟，中间要翻两次面。先大火烧开汤，转小火慢炖，收汁别煮太干。鱼肉要选半斤左右的，太大不容易熟，太小容易散。

为啥是这个时间呢？因为鲫鱼厚度2-3厘米最合适，太厚得25分钟，太薄10分钟就散了。数据说每分钟水温升高3度，小火炖15分钟鱼肉中心温度达75度，正好熟透。翻面是为了让两面受热均匀，第一次翻面在炖5分钟时，第二次在8分钟时。收汁阶段要不停搅动，防止糊底。比如半斤鱼用中火，前10分钟大火煮沸，后10分钟小火，2分钟开大火收汁，这样鱼肉既嫩又入味。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但家常做法还是用普通锅更香。