红烧草鱼要煮多久？通常看鱼的大小，500克左右煮8-10分钟，超过500克每多100克加2分钟。鱼头和鱼身要分开煮，先煮鱼头5分钟再放鱼身。水开后再下锅，保持中小火翻动让鱼肉受热均匀。

为什么这样算时间？鱼肉在80℃以上开始变熟，但红烧需要95℃以上，所以煮的时间不能太短。根据《中国烹饪科学》数据，草鱼每增加100克需多煮2分钟，确保中心温度达75℃以上。鱼头煮5分钟是让胶质充分释放，鱼身分开煮能避免鱼肉散开。比如600克草鱼总煮13分钟，前5分钟煮鱼头，后8分钟煮鱼身。煮的时间不够鱼肉不熟，过长会变老。大火煮容易外面熟里面生，小火慢炖才能入味。煮好后焖2分钟让味道融合，这是关键步骤。