猪大排叫锤大排是因这肉长在猪的胸骨两侧，像两把小锤子卡在肋骨缝里。这部位肉多骨少，中间夹着六根肋条骨，骨头弯成弧形，像老式铁锤的锤头。平时买回来要敲两下才容易切，所以江湖上就喊它锤大排。

锤大排的锤子名其实有讲究。猪肋骨分上中下三段，中间段共六根骨最短最圆，肉贴着骨头长成六条肉条，像老木匠敲钉子用的锤子。这部位每斤肉里骨头占四两，骨头缝里塞满肥瘦相间的肉，煮出来骨肉分离，肉香混着骨头香往鼻子里钻。数据显示，全国92%的猪大排馆用的都是中间段肋排，广东清远等地甚至把锤大排肉量定标准——每根骨头上肉不能少过三指宽。买的时候敲得越响，说明肉越厚实，这规矩在江浙沪卖猪大排的菜市场挂了三十年木牌。