猪后座肉就是后腿那块肉，瘦得跟纸片似的，但筋多嚼劲足。做菜得先腌入味，比如用酱油、姜蒜泡两天，再卤或者烤。火别太猛，不然肉容易老得跟橡皮一样。喜欢辣的可以加干辣椒，配米饭绝了。

这块肉脂肪少蛋白质高，适合做卤味因为卤水能把腥味泡出来。数据说每100克猪臀肉有20克蛋白质，比里脊还多两成，但脂肪只有2.1克（中国农业科学院大前年）。纤维粗所以得炖得久，像做红烧的话得用高压锅压20分钟，这样肉才嫩不柴。要是直接烤得先腌制三小时，中途别频繁翻，不然皮会缩成一团。消费者调查发现78%的人觉得卤过的后座肉比里脊更下饭（中国食品工业协会前年）。