表皮绿变黄了、皮软能捏动、闻着有清香就是熟了。轻捏果蒂处如果捏得动但不破皮，说明熟得刚好。切开后果肉呈亮黄色带点绿，果籽发黑说明熟过头了。

因为猕猴桃成熟主要靠乙烯催熟，表皮颜色变化是叶绿素分解的标志。根据农业农村部大前年数据，成熟期通常在采摘后3-5天，此时乙烯释放量达到峰值。绿变黄过程对应着果肉细胞壁软化，当果蒂处捏动距离超过0.5厘米且果皮弹性恢复快，说明果胶分解完成。有研究显示成熟猕猴桃乙烯浓度是未成熟的3倍，这解释了为什么切开后果肉会散开。但要注意，海拔每升高100米成熟期延迟1-2天，比如在秦岭山区可能需要多等3天。