盐卤豆腐放三天四天还能吃，但超过五天就危险了。变质时表面发黏有异味，切开能看到水珠渗出，这时候赶紧扔掉别犹豫。

为什么放五天就不能吃了呢？高盐分只能暂时抑制细菌，但冷藏五天后仍有1.5%的耐盐菌存活（李等2020年数据）。比如放三天的盐卤豆腐，冷藏室温度稳定在4℃时，细菌繁殖速度比常温慢80%。但超过五天，即使每天换水，表面也会形成菌膜。比如某次实验，五天的盐卤豆腐检测出3.2克/升的硫化氢，这种有毒物质就是变质的标志。所以放五天后不管有没有发黏，都算过期了。