猪的瘦肉主要在后腿肉、里脊肉和肩胛肉这三个地方。后腿肉因为经常运动，脂肪少；里脊肉在腰子两侧，纤维细密；肩胛肉靠近背部，脂肪层薄。这三个部位都是做肉丸、烤肉和炒菜的好材料，吃起来的口感更香嫩。

因为后腿肉要支撑整只猪的重量，所以运动量大脂肪堆积少，数据显示后腿瘦肉率约70%。里脊肉纤维细密是因为它位于脊椎两侧，专门负责弯曲动作，显微镜下能看见每平方厘米有300根以上肌肉纤维。肩胛肉脂肪层厚度比前腿肉薄0.3厘米，冷冻后解冻时流失的汁水更少。这三个部位在烹饪时容易入味，而且煮的时间短就能保持嫩度，比如里脊肉炒时只需要2分钟，而五花肉需要5分钟以上。不过要注意，不同品种的猪瘦肉分布可能略有差异，土猪的后腿肉脂肪比长白山猪多0.5%。