红烧鱼翅要炖30分钟到1小时才够味，收汁的时候再煮5分钟。鱼翅得用砂锅小火慢炖，老鱼翅多炖10分钟，嫩的可能少点时间。炖好后淋点香油提香，配米饭吃最香。

老鱼翅要炖40分钟才能软烂入味，嫩的可能20分钟就够。比如《中华美食大全》说炖煮时间少10分钟，鱼翅会硬邦邦的咬不动。先开大火烧开后转小火慢炖，这样鱼翅不会煮烂。炖的时间太短鱼翅会硬邦邦的，太长会散掉。收汁时用勺子不停翻动，防止粘锅。砂锅保温性好，普通锅得多炖5分钟。比如有师傅说炖了35分钟再收汁，鱼翅才带点嚼劲。炖的时间不够鱼翅吸不住汤汁，口感就差了。比如用干贝汤炖的话，时间可以少5分钟，因为干贝能提鲜。淋香油别早放，否则香味会跑掉。