螃蟹要煮15到20分钟开盖收汁。螃蟹得等壳变红肉变白才能夹得动，中间火候别太急。先大火煮开再转中小火焖着，收汁时候多搅两下。

螃蟹煮的时间跟个头大小有关。大螃蟹500克得煮8分钟，小个头300克4分钟。煮的时候要盯着看，壳边翘起来就熟了。开盖是为了水分蒸发，肉才不会老。数据说每500克煮8分钟最合适，实际煮的时候多焖两分钟更保险。比如煮1斤螃蟹，先大火3分钟去腥，再转中小火12分钟，开盖收汁5分钟。这样壳肉都熟透还不散架，汤汁也浓稠。