盐水泡菠萝一般泡30分钟到2小时，根据菠萝厚度和盐量调整。泡太久会烂，太短不入味，所以时间要控制好。用筷子戳一下最厚处，如果能轻松穿透就说明泡好了。

泡制时间跟菠萝里的蛋白酶有关，这些酶会分解果肉让菠萝变软，同时破坏苦涩味。实验显示，1厘米厚的菠萝泡30分钟，酸度降低40%，甜味提升25%。盐浓度越高，蛋白酶失活越快，但盐不能太浓，否则会抢走菠萝的鲜味。比如用5克盐配500毫升水，泡1厘米菠萝最合适。泡太久会烂，太短不入味，所以时间要控制好。