红烧鳊鱼要烧够四十分钟才能入味儿，红烧鲽鱼得用三十五分钟最合适。要是时间太短鱼肉不熟，太长容易散架。先放葱姜蒜爆香，然后倒酱油和糖，加开水焖煮。

为啥得这么讲究呢？首先啊，鳊鱼这种肉厚鱼刺少的鱼，得用四十分钟让味道钻进每道纹路里。你看数据表上写，鳊鱼肉质纤维比较粗，四十分钟正好把纤维炖得软乎。要是少烧十分钟，鱼肉会硬得像石头。再说鲽鱼，它那层肥肉得用三十五分钟才能化开，不然肥肉会结块影响口感。根据《家常菜烹饪手册》记录，鲽鱼最佳焖煮时间是30-40分钟，35分钟刚好卡在中间值。要是烧到四十分钟，鲽鱼皮容易裂开。烧的时候得注意火候，先大火烧开再转文火，这样鱼肉才不会外焦里生。要是像有的新手那样，烧到一半去翻动鱼，鱼肉就肯定散了。所以啊，得等汤汁收得差不多再翻面，这样鱼皮才不会破。记得尝尝咸淡，不够再补点酱油，太咸就加点水稀释。