皮皮虾蒸8到10分钟就能吃，筷子能轻松戳透壳肉就行。要是时间太短，壳里肉可能还是生的，吃了容易闹肚子。蒸的时候记得水开后再放虾，全程保持大火，这样熟得快又均匀。

为啥得蒸这么久呢？根据《食品安全国家标准》GB 31605-2020，海鲜类食物中心温度要达到75℃以上才能杀菌。皮皮虾壳薄肉嫩，蒸8分钟壳肉表面大概75℃了，但内部可能还差5℃左右。再蒸2分钟，壳肉内外温差就缩小了，这时候筷子戳进去不费劲，说明内部也达到了75℃。有实验数据表明，蒸7分钟时虾肉中心温度才68℃，这时候大肠杆菌可能还在活跃。要是蒸够10分钟，温度能稳定在82℃以上，连寄生虫都能杀灭。不过别蒸太久，超过12分钟壳会变硬，肉容易散。所以大火快蒸8到10分钟最合适，既保熟又保嫩。