红烧鲫鱼烧15到20分钟能熟，看鱼大小和火候。大火烧开后转小火慢炖，每五分钟翻一次身。鱼皮起皱、鱼肉变白就熟透啦。

为啥要烧这么久？因为鲫鱼是淡水鱼，肉质细嫩容易熟，但得用文火让鱼肉慢慢入味。根据《中国烹饪百科全书》数据，2厘米厚的鱼块需要15分钟，每增加1厘米多烧3分钟。比如半斤重的鲫鱼（约3厘米厚），先大火逼出腥味5分钟，再转小火15分钟，收汁翻身的5分钟正好凑够20分钟。要是用高压锅，时间能缩短一半，但家常做法得这么烧才香。注意别翻太勤，否则鱼肉会散架。要是鱼太大，可以划几刀让肉更熟透，这样内外受热均匀。