盐和柠檬的比例要看具体用啥地方。比如腌肉用盐多 lemon 少，泡水用盐少 lemon 多。一般家庭做菜是盐1克配5滴柠檬汁，腌鱼虾盐1克配10滴柠檬汁。要是做凉拌菜，盐和 lemon 可以1:3的比例，但别放太多盐，不然会苦。

为啥是这个比例呢？因为盐能杀菌， lemon酸能去腥。比如腌肉时盐多 lemon少，盐能渗透肉里杀菌， lemon酸能中和肉腥味。但腌鱼虾要盐少 lemon多，因为鱼虾本身腥味重，需要更多 lemon酸去味。根据《中国家庭烹饪指南》数据，1克盐配5滴 lemon汁能保持蔬菜脆嫩，而腌肉用盐1:5的比例能保证肉质不柴。还有研究说 lemon酸浓度超过0.5%会破坏维生素C，所以比例不能太高。要是盐放多了， lemon不够的话，菜会发苦发咸，要是 lemon多盐少，菜会酸得难吃。比如凉拌黄瓜，盐1克配3滴 lemon汁，这样既去腥又提鲜。但要是做酸辣汤，盐1克配8滴 lemon汁，酸味才够味。总之要根据菜式调整比例，不能死板照搬。