炒菜放盐要看菜量来定，一般情况下一斤菜放三到五钱盐最合适。比如炒500克青菜用15克盐，500克土豆丝用20克盐，要是菜比较干硬就多放点盐，像炒胡萝卜丝这种水分多的就少放点。盐和菜的比例大概是1:30到1:50，也就是说每30克到50克菜放1克盐。

为啥是这个比例呢？首先因为不同食材吸盐量不一样，像绿叶菜吸盐快，炒两分钟就入味了，所以得少放点。根茎类菜比如土豆吸盐慢，得多放点盐让味道渗透进去。中国烹饪协会2021年的数据说，普通家庭炒菜盐量普遍比标准少15%，这就是为啥很多菜越吃越咸的原因。还有火候影响，大火快炒的菜盐量可以少放，像爆炒青椒用1:40的比例，而炖煮的白菜用1:35的比例更合适。另外食材本身含盐量也要考虑，比如腌过的腊肉本身有盐分，炒的时候得减少30%盐量。记住这个比例后，多实践几次就能掌握火候和盐量的平衡了。